2025年8月12-14日,贵州省草业研究所养兔团队左相兵、班骞、张文超同罗甸县农业农村局高级畜牧师陈志祯、平塘县农业农村局王平前往平塘县南燕谷农牧发展有限公司肉兔养殖场,就夏季肉兔养殖、繁育进行技术交流指导,并合作开展兔肉爆腌加工制品的试做试验。

平塘县南燕谷农牧发展有限公司养殖肉兔长达12年之久,所养肉兔出栏快、肉身好。养殖场董事长石衿介绍,公司近年来肉兔养殖不断萎缩,市场经济低迷,养殖场从原来800只种兔满负荷运转同期出栏7000余只商品兔逐渐萎缩到4000余只。

贵州省草业研究所养兔团队针对贵州低热河谷夏季高温如何养殖肉兔养殖提出核心技术点要做到“防暑、保膘、稳繁、防疾”,通过环境控温减少热应激、优化营养保证摄入、精细化繁育提高效率、强化防控降低病害,实现夏季肉兔养殖的稳定。

经技术交流探讨后,南燕谷肉兔养殖公司提供商品兔用于草业所兔肉爆腌加工制作,在现场称取113斤23只72天的商品活兔,并立即宰杀,经原料预处理→去腥杀菌→腌制液制备→爆腌入味→后处理的加工工艺制备爆腌兔肉。

此次贵州省草业研究所兔肉制品制作初探,对兔肉产品的开发意义重大。爆腌兔肉试制品是一种具备“短时间入味、强风味特征、高安全性”加工工艺,通过严格控制原料预处理、腌制液配方、时间温度及后处理环节,结合试验优化参数,可逐步形成稳定的加工工艺,为后续规模化生产奠定基础。为贵州省肉兔产业转型升级注入强大动力,成为乡村产业振兴的新引擎。